叉燒是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色,瘦肉做成,略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上,放入爐內(nèi)燒烤。好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當(dāng)中又以肥、瘦肉均衡為上佳,稱之為“半肥瘦”。以叉燒做的其他菜色包括有:叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。
叉燒是中國廣東燒味的一種,將豬肉以叉子放在火上燒熟而成,故名。燒烤叉燒時(shí)會(huì)在表面涂上紅色的叉燒醬, 故此叉燒是紅色的?!?a class="taglink" title="叉燒" href="/tag/%E5%8F%89%E7%83%A7" target="_blank">叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi),
經(jīng)燒烤而成。因?yàn)椋恢豢救i鮮美處是里脊肉。但一只豬,只有兩條里脊,難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條,更多一點(diǎn)就燒不成了。后來,又改為將數(shù)條里脊肉串起來叉著來燒,久而久之插燒之名便被叉燒所替代。叉燒醬其他主要材料尚有:生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插燒是在豬腹內(nèi)燒,用的是暗火,以熱輻射燒烤而熟;叉著燒的是明火,是直接用火烤熟的,這樣全瘦的里脊乃顯得干枯,故后來便將里脊肉改為半肥瘦肉,并在面上涂抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢(shì)而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。
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